Cuando guardamos sobras de comida en olla o sartén, si tiene un recubrimiento y si tu alimento es ácido, puede dañarlo y reducir su vida útil
27 Enero, 2026
El mundo de los alimentos combina la magia de los sabores con la técnica del cocinado y la urgencia de la salud. Existen expertos en ambas materias que, gracias a sus consejos, nos ayudan a sacarle el máximo partido a la comida en nuestra vida cotidiana.
Una de las preocupaciones más corrientes en la inmesa mayoría de hogares de nuestro país llega con la conservación de la comida. Puede que este fin de semana se haya cocinado en grandes cantidades para reservar comida para el resto de la semana; o puede que esta noche sobre una ración de ese guiso o puré que has preparado para cenar.
Muchos tenderían a dejar el alimento en la olla donde se cocinó. Otros tienen prisa por guardarlo en frío en cuanto les sea posible. Estas costumbres y otras más tienen una explicación directa en la química de los alimentos, en la importancia de las fuentes de frío y calor que se les aplican.
La ingeniera de los alimentos Monte Meléndez ha iluminado a las redes sociales sobre esta situación. Ella es experta en el tratamiento de la comida a nivel técnico.
Ni dejarlo al aire durante horas ni meterlo en la nevera con prisa
En sus vídeos explica, con un lenguaje cercano y comprensible, la mejor forma de desinfectar la fruta y verdura para su consumo, cómo limpiar una botella de agua reutilizable o cómo descongelar correctamente una pieza de pescado para evitar su intoxicación.
En un vídeo reciente ha desmentido las creencias y prohibiciones que muchos aplicamos en casa al guardar comida de un día para otro.
«No guardes sobras de comida en una olla. Sí puedes meter comida caliente al refrigerador. Hoy te explico cómo guardar tus sobras de comida para que te duren más tiempo», comienza.
«Los alimentos no deben de estar más de 2 horas fuera de refrigeración y en tiempos de calor -verano o una casa caldeada- no más de 1 hora». Esto, explica, es porque la temperatura en la que más microorganismos se desarrollan es entre los 4 y 60 grados Celsius. Este margen es justo el que recorren los alimentos desde que se cocinan a más de 70 ºC hasta que se mantienen en la nevera a 4 ºC.
La experta recomienda agilizar esta bajada de temperatura: «Por lo que terminando de cocinar, debes de pasar tus alimentos a recipientes, procurando llenar completamente el envase para evitar que quede aire y se eche a perder rápido el alimento».
No le pasa nada a la nevera al meter un tupper caliente
«Si está muy caliente, puedes esperar a que se enfríe lo suficiente para que puedas sostenerlo con las manos sin quemarte», añade para los casos de alimentos que todavía estén a una alta temperatura.
«Y después, meterlo a refrigeración para que se enfríe en una temperatura controlada y no, no le va a pasar nada a tu refri», alivia. «Lo único que puede pasar es que si metes varios alimentos calientes, alteres la temperatura de tu refri y pongas en riesgo otros alimentos, pero si es un tupper no le va a pasar nada», aclara.
Explica también por qué no es recomendable guardar la comida en la propia olla o sartén en la que fueron cocinados, esperando a ser consumidos en la siguiente comida del día.
«Cuando guardamos sobras de comida en una olla o en una sartén, si tiene un recubrimiento y si tu alimento es ácido, puede dañarlo y reducir su vida útil, además de que se puede contaminar con otros olores y alterar el sabor», aclara.
